食用油“烟点”“调和油”“溶剂油”是什么？多花钱，还买来病？。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

家里没油了，在超市选购食用油时，才发现货架上有各种品牌、类型的食用油，不知道买什么了？花生油、玉米油、橄榄油、麻油、葵花油、大豆油、棕榈油等，这些食用油都是做什么菜的，怎么使用呢？

为了弄懂这个问题，我请教了一位大酒店的老厨师长，他告诉我家中要常备几种食用油，各种油适合什么烹调方法，怎么吃更有营养？以及使用的注意事项。听完这些，我才知道原来厨房里的食用油这么多讲究，真是学到了不少，以前真是不懂呢！

炒菜的时候食用油少冒烟，对身体最没好处，这个冒烟就叫做“烟点”，不同的食用油烟点不一样，炒菜跟油炸的油需要使用不同烟点的，这可不是小事，很多朋友不懂。“调和油”虽好营养全面，但是自己在家就能调，市场上的调和油“坑”有多深？“溶剂油”里，百分百有反式脂肪酸，所以尽量买其它种类的油。下面一起看看，家庭食用油的误区吧？

01食用油烧冒烟了不好，冒烟的临界点叫《烟点》

食用油的烟点，也叫发烟点，是指加热的时候，开始冒烟的温度。油在加热时冒烟会产生很多有害物质，所以油的烟点高于烹调温度时候，才是最安全的。所以我们选择煎炒烹炸的油一定是烟点要高于烹饪温度，这样才能既保证食品的营养成分，还能降低食用油高温下分解有害物质。

比如：大豆油、玉米油等。做凉拌菜因为不用把油加热，就可以使用烟点低，富含不饱和脂肪酸的食用油，比如橄榄油、麻油、芝麻油、苦茶油等，这些烟点低下锅加热就冒烟的油，不适合煎炒烹炸，用作凉拌菜却可以发挥它最大的营养效应。

而油炸食物时是需要长时间在高温的食用内烹制，所以需要极高烟点的油脂，那我们就可以考虑用棕榈油、猪油等具有高饱和脂肪酸、高烟点的食用油，既安全又好吃。

02看清配料表，自己动手做“调和油”

下面我们再仔细了解一下油的类型，在超市货架上我们经常可以看到一种食用油价格却差很多，数见不鲜桶上分别标注着复合油、调和油等字样。我们应该选择哪一种性价比更高呢？

现在国家食品油工艺要求规定单一品种的食用油，按照质量可以分为一级、二级、三级、四级，而一级食用油是级别最高，质量最好的，当然也是我们的首选。而调和油最早生产本来是为了把各种食用油的优势按营养成分进行合理搭配，达到性价比最高。调和油一般由两种或者两种以上的食用油调和而成，既可以克服有些食用油不稳定的结构，又能发挥它多重营养的优势。

但是现在某些不良厂家，为了获取更高的利益，竟然把调和油“变味”了。央视新闻曾经就调查过调和油背后的玄机，发现在调和油里有的成分添加量微乎其微，只是为了一个炒作的噱头，所以我们在选择食用油时，要仔细看一下配料表里各种成分的含量，如果不能明确注明成分含量的油，那你可要小心哟。

其实我们自己在家里也是可以调配这种调和油使用的。就是把家里常用的花生油、玉米油、橄榄油、芝麻油等每种取一些放在一个油瓶内摇匀就可以了。这样既安全又可以达到食用油均衡摄入了。

03买“压榨油”远离“溶剂油”

从制造工艺上看，主要有压榨式和浸出式两种工艺。传统压榨式工艺，虽然成本比较高，但是纯天然没有任何添加剂和反式脂肪酸，所以是我们的首选。而另一种浸出工艺，利用添加剂“溶剂油”提取油，这种工艺生产的油百分百有反式脂肪酸，营养价值要稍逊一筹，但胜在价格便宜上。

如何选购食用油？

我们在购买食用油时，首先要选择色泽透亮的。大豆油为深黄色，菜籽油则是黄中带些绿或是金黄的颜色，我们常见的花生油以浅橙色为佳。看过颜色我们还应该注意一下油的透明度，透明度高，就是我们平常所说的感觉很透亮，这种油杂技少，质量就好。如果我们发现油桶内的油有些浑浊或是有悬浮物、沉淀物，这个油的质量就差一些了。

其次我们还要闻一下，用手蘸一点油，抹在手掌心中，然后搓几下，闻下挥发的气味，这时你可以闻到不同的浓郁香味，如：花生油有明显的花生香，芝麻油的芝麻香等，如果搓开后还能闻到其它异味，说明油置放的时间有些长了，就不要选购了。最后我们可以用筷子蘸点尝一下，如果有苦涩、焦臭等味道，这样的油也是存放太久的陈油了。

还有很多准妈妈特别担心食用油的摄取量大了，会影响宝宝的健康，这种担心真的很必要。孕妇每天摄取油应该不高于25克，所以孕妇一定要学会“减油”，多吃一些凉拌菜、炖菜等，不要接触含油量大的煎炸类食物，如：油条、炸丸子、葱油饼等，在这里特别提醒准妈妈们，饼干、巧克力派、黄油派以及一些含黄油的面包也要尽量少吃。

04多食用不同的油，营养更均衡

我们在平时使用食用油时还应该注意均衡，因为原料不同的食用油营养成分也是有很大区别的。下面咱们就具体看看这些有特色的食用油。

一、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油：这类油产量大，在超市我们经常可以看到，它们多含有亚油酸，但油酸和亚麻酸含量不是很高。比较适合炒菜使用。

二、油茶籽油、橄榄油、芥花油：这类食用油中以凌晨不饱和脂肪为主，油酸含量高达50-80%，亚油酸和亚麻酸的含量较少。这类油比较适合孕妇平时摄入。

三、亚麻油和紫苏油：它们含有不饱和脂肪酸，但同样亚油酸和油酸的含量不足。

四、芝麻油、核桃油、南瓜籽油、月见草油等：它们属于小众食用油，与第一类食用油相似，但最为突出的特点是写信维生素、矿物质或植物化学物质的含量超高，所以更适合孕妇这样的人群。

我们中国人在三餐中经常会使用到食用油，对它多一些了解，对我们的健康有着非常重要的效果，希望这篇文章对大家选购食用油有帮助哟。

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